COCINA IBICENCA.

Hablar de la gastronomía de un pueblo dentro del contexto de una página dedicada al turismo cultural de Ibiza, requiere un enfoque muy distinto al que encontraríamos por ejemplo en una guía de Ibiza. En esta última opción todo el esfuerzo informador se centra en los establecimientos, su localización y sus especialidades.
En el contexto de este web site dedicado a la cultura Ibicenca, debemos cuidar otros detalles, la cocina en su contexto antropológico esencialmente, los usos y costumbres que las diferentes culturas que han enriquecido el patrimonio cultural de Ibiza, han dejado en nuestras cocinas.
En estos contextos culturales del mundo gastronómico, vemos como geografía e historia son los artífices primigenios de todas las culturas gastronómicas.
La geografía condiciona el clima y este los recursos agrícolas, vinícolas, ganaderos, además de lo requerimientos energéticos de sus habitantes.
Los diferentes momentos históricos también tendrán una gran repercusión en las distintas formas de afrontar la cesta de la compra, hambrunas y épocas de bonanza, tiempos de guerra y paz, cada uno aporta nuevos usos, descubre nuevos recursos.
De entre los platos más auténticamente ibicencos, encontramos muchos que tienen el mar y sus frutos como protagonista, es lo que hablábamos de condicionamientos geográficos una auténtica joya es la burrida de ratjada, raya guisada con almendra elemento este último que aporta matices de cocina árabe que utilizan este y otro frutos secos además de dátiles en sus guisos de pescado, una buena sugerencia sin duda, pero no es necesario que repita hay mucho más, no dude en probar, también de nuestras costas la langosta ibicenca guisada con calamares y licor de hierbas; o el guisat de marisc , delicioso guiso de pescado y mariscos.
Como decíamos los distintos momentos históricos acompañan al desarrollo de la cultura culinaria de los pueblos y crea productos que responden a necesidades de portabilidad, de ahorro ó de incorporación de nuevas materias primas ó carestía de las originales. Bocados y formas de comer que más que platos de un menú componen la auténtica cultura popular gastronómica como el omnipresente y atemporal “Pa amb oli” es cosa de cualquier hora, pan tostado con tomate, aceite y sal , que se suele acompañar con toda clase de embutidos y quesos, o las famosas coques, pastelillos cuadrados con carne, pescado o verduras picadas.
Costumbres que vienen de otras, usos realmente locales que en algún momento perdieron dicha condición y pasaron a ser parte de todo el entorno cultural más cercano acercándose a lo nichos comerciales más remotos con el tiempo.  Ibiza, la mayor de las Pitiussas cuenta con una gran tradición licorera. La Frígola, las Hierbas Ibicencas y el Palo se preparan a base de hierbas autóctonas maceradas en anís, dando como resultado un licor dulce con aromas que puedo dar fe es buscado por sus incondicionales en todos los rincones de nuestro país. Los licores elaborados con estas hierbas están considerados como digestivos y se toman después de comer. Se pueden beber fríos, con hielo o, naturales.
La gastronomía ibicenca tampoco podía verse aislada de las influencias de las culturas que se asentaron en la isla y de las recibidas de sus vecinas las Islas Baleares, los dulces por excelencia son el Flaó, pastel de queso con hierbas, las Orelletes y los Buñuelos, sin dejar de lado la sabrosa Greixonera, hecha con ensaimadas y leche.
Se trata en definitiva de una variante de las muchas que existen de la “Cocina Mediterránea”, de la que ha sabido importar otras tantas joyas como el gazpacho andaluz ó la paella Valenciana ambos platos son igualmente cuidadosamente preparados y servidos en los mejores restaurantes de la Isla y forman parte del menú de sus habitantes.
Totalmente fuera del concepto “cocina mediterránea” pero de gran implantación en muchos pueblos mediterráneos es la “cocina de matanzas”, de platos contundentes todos fundamentados, mayormente, en el cerdo. El Arroz de Matanzas, es un arroz caldoso que se prepara con los productos de la conocida matanza. El Sofrit Pagés e un plato festivo elaborado con carnes, sobrasada butifarró y patatas, productos también clásicos de la gastronomía pitiüsa.